Test vepřové šunky nejvyšší jakosti

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,6
Hodnocení laboratoře: 1,2
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,5

Zauzená šunka tmavší růžové barvy, šťavnaté konzistence a přiměřeně slané chuti je jemná na skusu. Má na pohled viditelné dutinky a citelný volný nástřik v mozaice. Laboratoř nejenže potvrdila veškeré deklarované parametry, navíc tento vzorek jako jediný disponuje dokonce vyšším obsahem masa, než uvádí výrobce. Množstvím soli se řadí někam doprostřed testovaných vzorků, obsah přidaných fosfátů je pod průměrem povoleného množství.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,9
Hodnocení laboratoře: 1,3
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,6

Šunka typického vzhledu se soudržnou pevnou texturou, v níž jsou viditelné větší kusy masa, je krapet sušší. V chuti slanější, intenzivní a atypicky nasládlá. Jedná se o vzorek, u kterého laboratoř zjistila nejvyšší obsah masa (byť je ve srovnání s deklarací drobet nižší; do tolerance se vejde). S ohledem na čisté svalové bílkoviny s přehledem patří do kategorie šunka nejvyšší kvality. Množství soli se pohybuje na hranici průměru, přidaných fosfátů je spíše méně.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,0
Hodnocení laboratoře: 1,3
Známka za složení výrobku: 1,8
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,6

Šunka tmavší růžové barvy má méně intenzivní chuť a na skusu působí sušším dojmem. Textura je tužší a občas je v ní viditelné vazivo. Najdeme v ní nejméně soli v rámci testu. Hodnota čistých svalových bílkovin odpovídá kategorii šunek nejvyšší kvality. Přidaných fosfátů má průměrné množství a s přihlédnutím k toleranci je obsah masa ve shodě s deklarací.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,5
Hodnocení laboratoře: 1,4
Známka za složení výrobku: 2,3
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,6

Šunka s charakteristickým vzhledem má o něco světlejší růžovou barvu. Je šťavnatá, akorátně slaná, s nižší intenzitou masové chuti. Palec nahoru za nízký obsah přidaných fosfátů. Soli dle deklarace mělo být 2,5 g/100 g, laboratoř však zjistila hodnotu 1,8 g/100 g! Obsahem masa a čistých svalových bílkovin se v rámci tolerance vejde do kategorie šunek nejvyšší jakosti.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,9
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka světlejší barvy je krapet sušší, ale taky příjemně masová a přiměřeně slaná. Texturu má soudržnou, nicméně tuhou. V rámci tolerance lze konstatovat, že obsah masa odpovídá deklaraci. Hodnota čistých svalových bílkovin plně reflektuje požadavky pro kategorii "šunka nejvyšší kvality". Soli má průměrné množství, zato přidaných fosfátů v ní najdeme nejvíce ze všech hodnocených vzorků.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,8
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka typického vzhledu má o něco světlejší barvu a disponuje pevnou soudržnou texturou. Je šťavnatá, přiměřeně slaná a jemná na skus. Do průměru spadá jak obsah soli, tak množství přidaných fosfátů. S ohledem na deklaraci masa a množství čistých svalových bílkovin se do požadovaných hodnot pro šunky nejvyšší kvality vejde s přihlédnutím k toleranci.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,8
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,0
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,7

Šunka typického vzhledu, snad jen světlejší barvy, se soudržnou pevnou texturou je jemná na skusu a v chuti hezky masová a akorátně slaná. Škoda sušší konzistence. Soli i přidaných fosfátů má spíše méně. Obsah masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance splňuje požadavky pro kategorii šunky nejvyšší kvality.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,1
Hodnocení laboratoře: 1,5
Známka za složení výrobku: 2,1
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,8

Tato šunka typického vzhledu je v chuti hodně masová, trochu slanější a lehce nakyslá. Pevnou soudržnou strukturu doplňují drobné dutinky. Dle laboratoře se jedná o vzorek s průměrným množstvím soli i přidaných fosfátů. S ohledem na obsah masa a čistých svalových bílkovin požadavky na šunku nejvyšší jakosti splňuje v rámci tolerance.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 1,6
Hodnocení laboratoře: 1,8
Známka za složení výrobku: 2,2
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 1,8

Zauzená šunka světlejší barvy s tukovým krytím je šťavnatá, přiměřeně slaná a jemná na skusu. Typický vzhled doplňují drobné dutinky. Texturu lze označit jako soudržnou a pevnou. Z laboratorního hlediska disponuje průměrným množstvím soli i přidaných fosfátů. Obsahem masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance plní požadavky na šunku nejvyšší kvality.

Hodnotící stupnice testu:
1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

Hodnocení senzoriky: 2,4
Hodnocení laboratoře: 2,5
Známka za složení výrobku: 2,3
(pozn. jednotlivá hodnocení mají různou váhu)

Výsledná známka: 2,4

Šunka světlejší barvy s atypickou chutí (slanější, lehce nasládlou a nakyslou) i vůní disponuje pevnou soudržnou strukturou s drobnými dutinkami a tukovými částicemi v mozaice. Množství přidaných fosfátů spadá do průměru, obsah masa a čistých svalových bílkovin v rámci tolerance odpovídá šunce nejvyšší jakosti. Soli v ní najdeme nejvíce ze všech hodnocených vzorků.